Mahanakorn Rice

หน้าแรก

เข้าครัวกับข้าวมหานคร

เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอ้อย 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ ½ - 1 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น พอประมาณ
พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวหั่นเป็นแว่น สำหรับแต่งจาน
ใบผักชี สำหรับแต่งจาน
ต้นหอม สำหรับแต่งจาน
ข้าวขาวหอมมะลิพรีเมี่ยมหุงสุกร้อนๆ สำหรับแต่งจาน

ใช้ข้าวขาวหอมมะลิพรีเมี่ยม เป็นส่วนผสมในการประกอบ อาหาร จะทำให้รสชาติที่อร่อยยิ่งขื้น

นำไก่ที่หั่นไว้แล้วมาหมักกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ น้ำอ้อย แป้งมัน และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน พักไว้ค้างคืนในตู้เย็น
นำกระทะตั้งไฟและใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดในน้ำมัน อย่าพึ่งคน ทิ้งไว้สักพักหนึ่งค่อยเริ่มผัดไก่ เมื่อไก่เริ่มสุก และน้ำซอสในไก่ที่ผัดนั้นเหนียว เติมน้ำซุปไก่ลงไป ผัดต่อให้เข้ากัน ซอสจะข้นขึ้น รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และซีอิ๊วขาวที่เหลือ อาจต้องใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย หากน้ำมันหอยที่ใช้เป็นน้ำมันหอยที่ด้อยคุณภาพ
ผัดไก่กับซอสให้น้ำขลุกขลิก ชูกลิ่นด้วยน้ำมันงา เติมพริกไทยป่นคนให้ทั่ว แล้วตักราดหน้าข้าวสวยร้อนๆ
เสิร์ฟกับพริกชี้ฟ้าแดงและเขียว ต้นหอม และโรยหน้าด้วยผักชี

*เอื้อเฟื้อเมนูอาหารโดย เชฟหมึกแดง และกรมทรัพย์สินทางปัญญา

ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วยตวง
ปลาทูสด 5 ตัว
ปลาหมึกกล้วย 5 ตัว
กุ้งแชบ๊วย 15 ตัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมไทย 15 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น พอประมาณ
น้ำมันพืช พอประมาณ
น้ำปลาดี พอประมาณ
ขึ้นฉ่ายซอย พอประมาณ
ตั้งฉ่าย พอประมาณ
พริกไทยป่น พอประมาณ
พริกดองน้ำส้ม พอประมาณ

ใช้ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู เป็นส่วนผสมในการประกอบ อาหาร จะทำให้รสชาติที่อร่อยยิ่งขื้น

ซาวข้าวสารให้สะอาดใส่ในหม้อ เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วลดไฟลง
แล่ปลาทูเอาแต่เนื้อตัวละ 2 ชิ้น เอาก้างออกให้หมด ปลาหมึกล้างทำความสะอาด บั้งและหั่นเป็นชิ้นพอคำ กุ้งแกะเปลือกเอาหัวและหางออก ผ่าหลังชักเส้นดำออก
โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี และเกลือป่นให้ละเอียด
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ปลาหมึก กุ้ง ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ปลาทูสุดท้าย ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผัดพอปลาสุก (ไม่เละ)
ตักข้าวใส่ถ้วย ราดด้วยเครื่องที่ผัด โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายซอย ตั้งฉ่าย และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับ พริกดองน้ำส้ม

*เอื้อเฟื้อเมนูอาหารโดย เชฟหมึกแดง และกรมทรัพย์สินทางปัญญา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เบคอนซอย 100 กรัม
พริกที่โขลกไว้ 2 ช้อนโต๊ะ
หมูหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
เห็ดหอมสดทอด 100 กรัม
น้ำซุปหมู ¼ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น พอประมาณ
ใบกะเพรา 50 กรัม
ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลา 1 ถ้วยตวง

พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือก 5 เม็ด

วิธีทำโขลก พริกขี้หนูสวน กระเทียมแกะเปลือก พักไว้

ใช้ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลา เป็นส่วนผสมในการประกอบ อาหาร จะทำให้รสชาติที่อร่อยยิ่งขื้น

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เบคอนซอย ผัดให้พอหอม ใส่พริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูหั่นเป็นชิ้น ลงผัดให้สุก
ใส่เห็ดหอมลงผัด ใส่น้ำซุปหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟยกลงจากเตา
ตักข้าวสวย ใส่หม้อดิน นำกะเพราที่ผัดเสร็จ ราดลงบนข้าว นำหม้อดินตั้งไฟให้ร้อน จัดเสิร์ฟ

*เอื้อเฟื้อเมนูอาหารโดย เชฟหมึกแดง และกรมทรัพย์สินทางปัญญา

น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
พริกตุ้มแดง เขียว หั่นชิ้นยาวๆ บางๆ อย่างละ ½ ลูก
มะเขือเทศปอกเปลือกเอาเม็ดออกสับหยาบ 200 กรัม
ปลาหมึกหั่นเป็นแว่น, กุ้ง, หอยแมลงภู่ 100 กรัม
ไส้กรอกสเปน Cholizo 100 กรัม
ข้าวขาวนาน้ำฝน 1 ถ้วยตวง
หญ้าฝรั่นที่แช่น้ำแล้ว พอประมาณ
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือป่น / พริกไทย พอประมาณ
น้ำซุปไก่ 600 มิลลิลิตร
เม็ดถั่วลันเตาหวาน พอประมาณ
ผักชีฝรั่งสับ สำหรับโรยหน้า

ใช้ข้าวขาวนาน้ำฝน เป็นส่วนผสมในการประกอบ อาหาร จะทำให้รสชาติที่อร่อยยิ่งขื้น

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอร้อนเทหัวหอม กระเทียม และพริกตุ้มลงไปผัดให้นุ่มแต่สียังไม่เปลี่ยน ใส่มะเขือเทศสับครึ่งนึงก่อนแล้วผัดให้มีสี แล้วใส่หญ้าฝรั่นลงไป ใส่น้ำเปล่านิดหน่อยแล้วผัดต่อ
แบ่งกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ครึ่งนึงและไส้กรอกสเปนลงผัดพอหอม ใส่ข้าวสารลงไปผัดจนกระทั่งข้าวสารเริ่มใส และน้ำมันเคลือบเม็ดข้าวทุกเม็ด ใส่น้ำที่แช่หญ้าฝรั่น ใบกระวาน ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย มะเขือเทศสับที่เหลือและน้ำซุป แล้วปิดฝาลดไฟลง และ
ต้มจนเกือบสุก
ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ที่เหลือ และเม็ดถั่วลันเตา ลงในกระทะปิดฝาหุงต่อจนสุก
เมื่อข้าวสุกแล้ว ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ แต่งหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

*เอื้อเฟื้อเมนูอาหารโดย เชฟหมึกแดง และกรมทรัพย์สินทางปัญญา

น้ำมันไก่ ¼ - ½ ถ้วยตวง
ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลา 1 ถ้วยตวง
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วยตวง
ซอสปรุงรสภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบ 6 กลีบ
ขิงหั่นแว่นบุบ 2 แว่น
พริกไทยป่น พอประมาณ
ไก่ติดมันและกระดูกสะโพกดีที่สุด 4 – 6 ชิ้น

ขิงแก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนเด็ดก้านออก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว พอประมาณ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวสูตร 1 1 ถ้วยตวง

นำมันไก่ใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง แล้วจึงนำข้าวสารลงไปผัดกับข้าว ผัดให้มันไก่เคลือบเม็ดข้าวทุกเม็ด
เทข้าวที่ผัดแล้วแต่ยังไม่เหลืองลงไปในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำซุปไก่ ซอสปรุงรสภูเขาทอง กระเทียมบุบ ขิงหั่นแว่นบุบ พริกไทยป่นแล้ว คนให้เข้ากัน
นำชิ้นไก่ที่ล้างให้สะอาดแล้ววางไปบนข้าวในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ปิดฝาแล้วหุงจนสุก
เมื่อข้าวสุก ตักไก่ออกมาพักไว้ แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้นกับข้าวมัน และน้ำจิ้ม

นำขิง กระเทียม และพริกขี้หนูสวน มาโขลกจนละเอียด จึงเติมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาวคลุกเคล้าให้เข้ากันตามอัตราส่วน ใช้เสิร์ฟกับข้าวมันไก่

*เอื้อเฟื้อเมนูอาหารโดย เชฟหมึกแดง และกรมทรัพย์สินทางปัญญา